家常菜2.0系列
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Willhuangf _y_
限時動態精選
-楓婆豆腐-
板豆腐一盒切成妳愛的大小
煮滾一鍋水加鹽巴，煮一下豆腐大約3-4分讓豆腐裡面水分排乾，放旁邊盤子上盡量平鋪
一盒絞肉，可以都瘦（我選的是里肌肉打成的絞肉如果要混，建議請肉攤來點肥的，到時豬油會很香....肉打開先抓醃紹興酒（可以省略醃這件事）
蔥分成蔥白（切大段）食指的兩節長
蔥綠（切末或者功力好切絲）
薑一個大拇指大小削皮磨成薑泥或切成細碎薑末
兩顆偏大的蒜瓣，磨成泥或切碎末
以下請用相同的吃飯湯匙下去做
豆瓣醬，我喜歡用三種不一樣的
喜歡的一大匙 ，其他兩個各半匙
半匙砂糖（用途來圓潤香料和眾多辛香料）不是要他甜
⚠️⚠️⚠️
半匙「花愛」辣渣 ，三分之一匙「花紅」辣渣
如只有其中一個就直接用的四分之三的量！
這樣裡面你的麻婆豆腐就至少蘊含了30種香料在裡面
開始囉——
放點油
大火快炒一下豬絞肉們炒出肉香，
這時如果有炒出一點肉汁...建議先倒到旁邊小碗
(如果你的肉沒有醃酒...那就不要留肉汁，怕肉沒有那麼新鮮，肉汁會有微微豬腥味）
調整火力至中火我會把肉稍微撥旁邊一點，放一點油（香油，植物油，動物油都可）
依序放入 蔥段 薑 蒜 辣渣們 稍微有聞到香味，感覺他們開始綻放著香味時候...放入豆瓣醬和砂糖，開始開大火快炒混合他們，給兩大匙的酒（米酒或清酒或繼續紹興）和一匙醬油提香，把剛剛倒出來的肉汁倒回來，然後保持微滾狀態讓他縮一點醬汁......
接下來倒入豆腐們，輕輕的撥動他們，加入水或高湯！
「記得是楓婆豆腐，不是楓婆豆腐湯」
湯汁掌控請弄在豆腐的7-8分滿
保持微滾後注意微微輕輕的拌..6-8分鐘....
準備好你的太白粉水勾薄芡
所謂的薄芡就是
水：太白粉為3:1。 中式湯品是2:1。羹湯為1:1
勾芡方式跟大家說可能大家都會
在湯滾時，先將火關掉，用湯勺在鍋中畫圈，微微形成漩渦，再將勾芡水從漩渦的外圍倒入，讓他們均勻散開....
最後
呈盤後...撒上1-1.5匙的「花愛」辣油，再放上剛剛的蔥綠部份！
華麗上桌
頭跟尾的辣渣和辣油使用，一開始是用辣渣本身的香料碎來在烹煮過程中釋放味道，之後的辣油是利用湯的熱度帶起嗅覺的衝擊⋯⋯和最後那迷人的麻感！
楓。手作 Mr.Will
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